第121章 回锅肉 (第1/1页)
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都长林微微一笑:“若有机会再品尝一次那日在街上的椒盐平菇,真是最好不过了。”
得,这不是巧了吗?
大家想到一起去了。
他拎了菜篮去去厨房,乐哥儿去帮着打下手。
有了上次的都县令的帮厨经验,今天说什么也不用他帮忙洗菜了。
留下小牛在店里招待客人,和陪偶像喝茶、聊天。
顾宁看了篮子里的菜,心里有数了。
五花肉做个回锅肉,蔬菜们做个炸物,也可以称为:“天妇罗”。
回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”, 是川菜中一道历史悠久、的菜肴。
其通常做法是,选“二刀肉”,即半肥瘦带皮猪腿肉,清水煮至八成熟后,晾凉,切片,在锅内加入适当菜油和猪油烧热倒入肉片,慢火将肥肉熬出油份,卷曲呈灯窝状,即民间所谓的“灯盏窝”。
之后加入少许盐、郫县豆瓣酱炒出香味,再加入适量青蒜苗合炒,稍时即可。
也可用蒜苔、辣椒、韭菜等时令蔬菜配炒。
顾宁今日用的是蒜苗,又也是其中很经典的吃法。
乐哥儿蒸了一锅白米饭,就着这道菜吃正好。
之后又备虾适量、藕少许、白菜、芦笋都来点,豆腐店里就有,食盐适量、酱油也适量。
还有一大盆平菇。
用面粉、鸡蛋和水调和成面糊,将食材一一放入面糊中挂汁,然后放进油锅内炸至焦黄后,出锅摆盘。
可蘸粗食盐或酱油食用,不过大家更爱顾宁做的辣椒和孜然蘸料。
回锅肉入盘上桌时,肉汁的浓香和蒜苗的清香使得满屋飘香,送入口中,肥而不腻,细嫩化渣,是佐酒、下饭皆宜的好菜。
刚出锅的炸物散发着诱人的香气,那金黄酥脆的外皮,光是看着就能让人垂涎欲滴。
趁热咬上一口,“咔滋”一声,美味便在舌尖上跳跃。
应季的芦笋,鲜嫩翠绿,宛如春天的使者。它的口感脆甜可口,每一口都充满了大自然的清新,让人仿佛置身于清晨的芦笋园中。
藕片香甜,是一种淡淡的、温柔的甜,它的口感脆嫩,咀嚼时还能感受到那一丝丝的清甜在口中蔓延,让人回味无穷。
白菜鲜嫩多汁,口感清爽,虽然它其貌不扬,但是裹挟了面糊之后,竟然意外的契合。
豆腐内里绵软,宛如一
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